El proceso productivo en Catering Los Billares
Seleccionamos la mejor materia prima y de máxima calidad de proveedores homologados y controlamos todo el proceso productivo desde la recepción de la materia prima hasta que llega al consumidor consiguiendo la mejor trazabilidad y respetando el diagrama de flujo del proceso productivo.
En la RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA controlamos:
- Las condiciones de transporte: limpieza del vehículo, estiba de productos e higiene personal.
- Las condiciones de los productos: etiquetado, caducidad, integridad de los envases (latas sin abolladuras…) y características organolépticas.
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- La temperatura en productos refrigerados y congelados con termómetro adecuado sin romper los envases.
- La correcta realización de las actividades de descarga.
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En el ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA disponemos de las siguientes instalaciones divididas en las siguientes zonas:
- Almacén no perecederos (temperatura ambiente).
- No colocar los productos en el suelo, sino a una altura de 10 cm.
- No sacarlos de sus envases y rotar el stock.
- Productos como harina y azúcar deben estar en envases herméticos.
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- Cámara frigorífica de carne.
- Cámara frigorífica de frutas y verduras.
- Cámara frigorífica de productos semielaborados.
- Cámara frigorífica de producto terminado.
- Cámara de congelación.
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En la PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA controlamos la correcta realización de las actividades de preparación de la materia prima cumpliendo las siguientes instrucciones:
- Higiene personal (lavado de manos antes de iniciar la manipulación o al cambiar de actividad).
- Utilizar zonas de trabajo separadas en productos elaborados y sin elaborar.
- Utilizar superficies de trabajo, utensilios y equipos limpios para cada manipulación.
- Retirar envases evitando contaminación de alimentos.
- Higienizar frutas y verduras de manera adecuada.
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- Descongelación en cámaras de refrigeración 24 horas antes de su empleo y protegidos en un recipiente que permita recoger y separar el agua de la descongelación del producto.
- Utilizar productos que llevan más tiempo y con fecha de consumo preferente.
- Prepara en la zona y con los utensilios e ingredientes previstos las comidas destinadas a consumidores con alergias e intolerancias.
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En la ELABORACIÓN DE LA MATERIA PRIMA:
- Elaboración en caliente: mediante el cocinado vamos a destruir las formas microbianas vegetativas alcanzando una temperatura de 70ºC en el centro del producto. Una vez el producto terminado se introduce en el abatidor repartidos en barquetas para pasar a 4ºC en menos de dos horas para impedir la proliferación bacteriana cuya actividad se multiplica entre los 10ºC y 70ºC.
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- Elaboración en frío: se cumplen las normas de higiene y buenas prácticas de manipulación de los alimentos.
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En el TERMOSELLADO las barquetas se termosellan al vacío o en atmósfera modificada alcanzando con esta última una vida útil de 20 días
En el ETIQUETADO se identifica el producto con su número de lote, fecha de fabricación y caducidad y descripción del producto con su información nutricional identificando los alérgenos según el reglamento 1169/2011.
En el ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN: el producto se almacena en cámaras frigoríficas hasta que llega el momento de distribución a los clientes, la cual se realiza en vehículos autorizados.
